香辣鸭头鸭脖

文章编号：151157 更新时间：2025-01-23 分类：美食教学 阅读次数：次

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💥【超详细】自制麻辣鸭头鸭脖 | 吃到停不下来🤩

💕哈喽宝子们，作为一名资深美食爱好者，今天来给大家分享一道我自己特别拿手的小吃 - 麻辣鸭头和鸭脖。

💦【材料清单】

主料：洗净处理好的鸭头、鸭脖子（可以找卖生鲜的店家代为清洗分割）。

辅料：香叶一小把约6g、白芷四片5g左右、花椒粒一把20-27g之间都行（能增加浓郁麻感）、干辣椒十几个根据个人嗜辣调整克数就对了呢、八角三个（大概重9-11g吧），草果一个即可3-5g就好啦，在加上肉蔻两个重量大约有7g、冰糖两勺共45克左右增添风味哦，姜一块大小以自己的手感为主吧一般切成五六片就可以啦，桂皮一段大概8厘米左右也就是差不多3-5g就够了。食用盐也要备一点大概一斤装的一半量就挺合适，鸡粉少许用来提味哟。另外还得买点二荆条辣椒碎给成品上色增艳丽～还差生抽十毫升用于调味调鲜美。

👩🏻‍🍳【步骤开始啦】

首先咱们要将新鲜鸭脖和鸭头放进冷水下充分冲洗干净后浸泡十五分钟左右去除部分异味腥气再控水；

接着就是用开水加入生姜三四个片大火煮开后再加进我们沥好水分的新朋友一起焯烫五分钟除去多余血沫并捞取备用。

重点时刻来到了——做老汤！这可是一步很考验耐心但又必不可少的部分：

新起个锅倒入刚刚淹过的清水用量约为五千五百ml然后全部放入前面列举的各种辅材以及食材下去，小火熬制六十分钟慢慢看着配料变成褐色浓汤散发迷人香味儿时便完成了初步制作流程～

随后我们将刚才已经清理完并且也过一遍热水洗礼过的主角丢入精心熬制好的老卤中，继续炖半个小时确保美味深入骨缝间！

半小时过去了我们要关掉炉灶利用余热焖它两个小时让每一分蛋白质与调料完美邂逅融合在一起。期间别忘了每隔一会儿去翻动一下使味道更加均衡丰富呀～

等到时间到了的时候拿出它们晾挂在通风处风干半天至表层出现微微皱褶状态为止，这样口感更好噢～最后一遍复炸或者蒸二十分钟后放适量油煸炒撒入二荊条碎末均匀搅拌就能享受美味啦！

💪🌟✨一些实用tips：

在购买鸭颈前一定要挑选没有明显损伤色泽鲜艳饱满圆润的商品才能保证做出好看诱人效果满分的食物；

为了达到酥烂程度我们可以先试着多煮一段时间找到最适合自己的烹饪方式和标准哦；

保存剩下的底卤放在阴凉密封条件下下次还能再次使用添加适当配搭进行反复加工创造更多可能！